Sensa kuharski tečaj: Preprosto in zdravo

Skutni namaz z gorčico

• 1 kuhano jajce
• 100 g skute
• 1 žlička gorčice
• dva do tri ščepi svežega drobnjaka
• sol, poper

Priprava

V posodi zmešamo vse sestavine in začinimo po okusu. Zraven si postrežemo na palčke narezano svežo zelenjavo: papriko, korenje, stebelno zeleno ...

Lečin dahl

• 250 g rdeče leče
• 1 žlička masla gee
• 1 čebula
• 1 cm ingverja
• 3–4 stroki česna
• 2 korenčka
• ½ bučke
• 1 rdeča paprika
• 1 rumena paprika
• sol, poper, kurkuma, koriander, garam masala
• 4 žlice kokosovega mleka (ne vode, temveč mleka)

Priprava

Na malo masla gee (ali drugi maščobi, lahko pa tudi na nekaj žlicah vode ali jušne osnove) rahlo popražimo čebulo in česen, nato dodamo na kockice narezan korenček; ko se vse skupaj nekoliko popraži, dodamo lečo ter zalijemo z vodo v razmerju 1 : 2.

Na drobno nasekljamo ingver in ga dodamo jedi. Po približno 15 minutah je leča skuhana. Odstavimo z ognja in dodamo na kocke nasekljano papriko in bučko.

Pomešamo in dodamo kokosovo mleko ter začinimo po okusu (1 žlička kurkume, ½ žličke koriandra in ½ žličke garam masale ter sol in poper po okusu; lahko dodamo še malo sveže nastrganega ingverja).

Jed lahko jemo samostojno ali jo uporabimo kot polivko za riž. K dahlu se odlično poda poširan piščanec iz naslednjega recepta.

Poširan piščanec

• 2-krat pol piščančjih prsi brez kosti in kože
• 2 korenčka
• približno 15 cm stebla pora
• šopek listja peteršilja in 1 peteršiljev koren
• ¼ srednje velike zelene
• 1 jušna žlica poprovih zrn
• 4 lovorovi listisol

Priprava

Zelenjavo narežemo in zložimo v večjo posodo. Na zelenjavo naložimo sveže piščančje meso, med katero zložimo lovorove liste in potresemo zrna popra ter na vrh položimo listje peteršilja. Vse skupaj zalijemo s hladno vodo in pokrito pristavimo na ogenj.

Paziti moramo, da nam jed ne zavre, in tik pod vreliščem ogenj zmanjšamo na minimum. Tako 'kuhamo' približno 10 minut, nato odstavimo z ognja in pokrito pustimo počivati še vsaj 20 minut.

Nato poširano meso vzamemo iz tekočine, ki je zdaj postala že popolnoma prava jušna osnova, ki jo bomo uporabili za pripravo slastne paradižnikove juhe iz naslednjega recepta.

Paradižnikova juha

• 4–5 paradižnikov
• 1 korenček
• nekaj rezin rdeče paprike
• ½ čebule
• 2–3 stroki česna
• 1/3 srednje velikega krompirja ali enaka količina sladkega krompirja
• 0,5 l jušne osnove
• nekaj listov sveže bazilike
• sol, poper

Priprava

Čebulo in česen popražimo na maščobi (maslo, maslo gee, kokosova mast). Paradižnike narežemo na četrtine, jim odstranimo seme, nato jih narežemo na še manjše kose ter dodamo popraženi čebuli in peteršilju. Dodamo rezine rdeče paprike ter 1 manjši korenček in krompir.

Vse skupaj še 5–10 minut dušimo ter zalijemo z jušno osnovo. Kuhamo toliko, da se zelenjava zmehča. Dodamo svežo baziliko, pomešamo ter nato pretlačimo s paličnim mešalnikom.

Začinimo po okusu s soljo in poprom in že si lahko čestitamo za odlično pripravljeno juhico.

Čolnički iz jajčevcev s puranovim nadevom

• 2 jajčevca
• 200 g puranjega mesa
• 15 cm dolgo steblo pora
• 3–4 stroki česna
• ½ bučke
• 2 korenčka
• 1–2 sveža paradižnika (lahko tudi vloženi pelati)

Priprava

Puranje meso 'zmeljemo' v sekljalniku ali narežemo na drobne koščke. Popražimo por in na drobno nasekljan korenček ter dodamo meso. Meso jajčevcev nasekljamo, na drobno narežemo polovico bučke in dodamo že nekoliko popraženemu mesu.

Drobno narežemo paradižnik, ki smo mu odstranili seme, ali konzervirane pelate. Začinimo s koriandrom, soljo in poprom ter obilno nadevamo jajčevca, ki smo ju pred tem razpolovili po dolžini, jima izdolbli meso (pustili pribl. 1 cm visok rob) ter ju malo osolili.

Jed nadevamo v pekač in pečemo približno pol ure pri 180 °C. Ko so jajčevci že skoraj pečeni, lahko po vrhu posujemo malo naribanega ovčjega sira pekorino romano – ni pa nujno, ker je slastno tudi brez tega!

Skutni kolač z malinami

• 2 jajci
• 250 g pirinega zdroba
• 400 g albuminske skute
• ½ litra gazirane vode (npr. Jamnica)
• 1 zavitek datljev
• 1 eko limona
• vanilja v prahu
• 1 žlica pecilnega praška
• 500 g malin (lahko so zamrznjene)maslo za pekač

Priprava

Datlje namočimo v malo tople vode in ko se zmehčajo, jih pretlačimo s paličnim mešalnikom. V razžvrkljano jajčko dodamo albuminsko skuto (pravijo ji tudi sirarska skuta), vaniljo in pretlačene datlje; nastrgamo limonino lupinico, limono pa ožamemo in sok dodamo zmesi.

Zamešamo še pirin zdrob in zmes razredčimo z mineralno vodo. Nadevamo v pekač in pečemo približno 30 minut pri 180 °C. Ko je pecivo pečeno, na še vroče posujemo maline in pustimo, da se ohladi.

Stiliranje: Žana Kapetanović, fotografije: Mateja Jordović Potočnik, Shutterstock